Andina Style Peruvian Recipes

 

 Beef Anticuchos 

Ingredients
  • 1 pound steak 
  • 3 cloves of garlic.
  • 1 tablespoon of olive oil or avocado oil 
  • 1 tablespoon vinegar 
  • 1 packet of Peruvian aji panca
  • 1 teaspoon cumin 
  • 1 teaspoon salt.
  • 2 teaspoons freshly ground pepper.

Steps to Make It
Gather the ingredients.

  1. Cut the beef into pieces and place the pieces in a glass bowl.
  2. Mash or crush the garlic.
  3. Pour all the ingredients over the beef: The crushed garlic, vinegar, Peruvian aji panca paste, cumin, salt, and 2 teaspoons freshly ground pepper.
  4. Marinade over the beef and mix well.
  5. Cover the beef and let it rest for for 30 or 50 minutes in the refrigerator or room temperature.
  6. Prepare the grill
  7. Place the pieces beef onto the skewers (about 4 pieces on each skewer, depending on size).
  8. Add vegetable between the pieces beef (Optional)
  9. Grill the skewers until it is done. 


Serve the anticuchos with a salad or potatoes.

Enjoy!

  

 

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 Lomo Saltado

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo
  • 2 cdas. de ají limo picado
  • ½ kg de cebolla roja 
  • ½ kg de tomate
  • 3 ajíes amarillos
  • 8 cdas. de sillao
  • 2 cdas. de culantro picado
  • 6 cdas. de Vinagre Tinto 
  • ½ kg de papas amarillas fritas
  • Aceite vegetal al gusto
  • 4 cdtas. de Ajo 
  • Comino al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

1. Cortar la carne en tiras y marinarlas con el Vinagre, Ajo , Comino Sibarita, Pimienta y sal.

2. Cortar el tomate en gajos, la cebolla a la pluma y el ají amarillo en tiras.

3. Colocar el aceite en una sartén a fuego fuerte y saltear la carne. Agregar el ají limo, el ají amarillo, la cebolla y el tomate.

4. Saltear todo hasta que se cocine y retirar de la sartén.

5. Recuperar las partículas de la sartén con un poco de vinagre y echarlas en una olla junto con el sillao y el salteado. Agregar sal al gusto y mezclar bien. Por último, espolvorear el culantro.

6. Servir acompañado de papas fritas y arroz.

 

 

 Aji de Gallina

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1 ¼ cdas. de Ajo 
  • 3 cdas. de Aji Amarillo Molido
  • 1/4 cda. de Comino 
  • 1/2 cda de palillo amarillito sibararita
  • 3/4 de taza de caldo concentrado de pollo
  • 1 taza de leche evaporada
  • 10 panes blancos
  • 4 papas amarillas cocidas
  • Pimienta al gusto 
  • 4 aceitunas negras
  • Sal al gusto
  • 2 huevos duros 

Preparación

  1. Cocinar la pechuga con verduras y la Hoja de laurel. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.

  2. Remojar el pan en un poco de caldo y licuar. Reservar.

  3. Preparar un aderezo con aceite, cebolla, Ajo, palillo amarillito, comino pimienta negra y sal al gusto. Cocinar por 2 minutos a fuego bajo hasta que la cebolla quede bien suave.

  4. Agregar el pan licuado, verificar la sal y mezclar bien.

  5. Añadir el caldo y la leche. Dejar cocinar a fuego bajo por 2 minutos.

  6. Agregar la pechuga deshilachada . Remover bien. Dejar cocinar a fuego lento por 8 minutos hasta que tome punto. 

  7. Servir sobre rodajas de papa amarilla y decorar con huevo duro y las aceitunas. Acompañar con arroz.

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 Seco de Res

 

Ingredientes

  • 4 trozos medianos de carne de res
  • 4 papas blancas medianas
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
  • 3 ½ cdas. de salsa de culantro 
  • 1 ¼ cda. de Ajo 
  • 1 taza de arvejas peladas
  • 750 ml de chicha de jora
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • Comino, sal  y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Lavar bien la carne y condimentarla con sal, pimienta y comino. Reservar la carne en una olla.
  2. Freír bien la cebolla, luego agregar el aji panca y salsa de culantro. Mezclar hasta que esté todo bien integrado y agregar la carne.
  3. Añadir la chicha de jora y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, adicionar las arvejas, y revisar la sal.
  4. Revolver bien y dejar dar un pequeño hervor.
  5. Servir con arroz blanco y papas sancochadas.

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